No hablaré sobre como se hace la sidra, sino la tradición de la sidra dentro de las sidrerías.

Es necesario acudir a una sidreria y familiarizarse con eso que llamaremos el rito de " TXOTX".

Txoxtx es el palito que cierra el orificio de aproximadamente 2mm que cierra el agujero existente en la " kupela ".Cuando el sidrero retira el palito (   txotxa ) un chorro de fina sagardoa empieza a caer con fuerza. Los degustadores se colocan en fila india con vaso de cristal en la mano, que se coloca inclinado a medio metro del txorro que al caer rompe en miles de burbujas. Uno a uno van probando en silencio.

El comienzo de la temporada se suele realizar sobre el mes de enero , suele ser un acontecimiento festivo rodeado muchas veces de bersolaris, txistularis e incluso con trikitixa, eto suele ser parte del espectaculo donde se empieza a comentar la categoría de cada  " kupela ", su sabor, color, aroma, etc...

No todo se basa en la bebeida sino también el la gastronomía de cada sidrería, la chuleta, sus tortillas de bacalao, incluso el bacalao al pil-pil, uno de los momentos más esperados es cuando el sidrero grita " mojon ",es decir , la consigna para ir a beber todos del txoxt.

No todas las " kupelas " que abre el sidrero son las mejores, ya que algunas son reservadas por su gran calidad a otro tipo de gente , cofradías, compradores y grandes degustadores.

Hoy en día las sidrerías se han renovado, para tener sidra en condiciones para toda la temporada colocando aire a condicionado para conservar la temperatura, incluso colocan " kupelas " de acero inoxidable para su mejor conservación.

Esta es nuestra popular y simpatíca SAGARDOA , llamada secat en Hebreo, siceras en Latín y sidra en castellano a partir del siglo XIV . Es una bebida suave y agradable al paladar y recomendada por los médicos por su contenido bajo en alcohol, 5º a 6º .

Una buena sidra es imposible que te haga daño; si no abusas

Historia

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